中餐起菜的顺序一般是先凉后热，因为凉菜可以一直慢慢吃，不怕放。
热菜的话，讲究一分热，一分鲜。
热菜端上来的时候，立刻分食最好。
第三道菜，陆远选择了椒麻鸡。
这道是后世非常流行的新疆菜，目前在內陆还不太流行。
天府一带有类似的做法，但还是有些区別。
其实陆远以一个专业厨师的口味，更喜欢粤菜的白切鸡。
但陆远怕徐建国他们吃不惯，所以还是选择了口味更西北一些的椒麻鸡。
食材选用了塞北最有名的静寧鸡，肉质紧实脂肪少，和清远鸡一样都是鸡中上品。
萍萍把椒麻鸡端上桌的时候，大家的目光明显多了一分期待。
“椒麻鸡！”
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眾人隨著萍萍的介绍，看到了盘中撕成条的鸡肉。
鸡皮金黄透亮微泛油光，鸡肉白嫩紧实，油汁微微掛在鸡肉上，不腻不浑浊。
这道菜上在了下手位的徐建华处，徐建华当仁不让地夹起一块塞进了嘴里。
清爽的麻味瞬间占据了口腔，紧跟著淡淡的鲜辣非常过癮。
鸡肉咸鲜入味，浸透椒麻汤汁，越嚼越有土鸡本身的肉香.
徐建华不像他二哥那么爱评论，他是个行动派，直接又夹了一大筷子。
看到徐建华的反应，大家就知道这道菜错不了。
转盘转过一圈后，11张嘴巴逐渐进入了状態，微麻、清香、过癮，这是他们最直接的感受。
徐建国咕咚灌了一口柠檬水后，长出一口气：
“麻的真畅快！这道椒麻鸡，恰如其名，真是长见识了！”
这是一道徐建国也没吃过的菜，对於这种未知的美味，他非常享受。
徐建华现在已经彻底没了刚来时的狂妄，已经被陆远的技艺完全折服了。
大家的舌头刚缓过劲来，萍萍就把第四道菜端上桌了。
“老醋蛰头。”
这是鲁菜中的一道名菜。
海蜇也是少数几个陆远能用到的海鲜食材。
因为海蜇本身是有毒的，需要醃製、脱水、去毒素。
这个流程，反而可以让內陆的人民享用这道美味。
海蜇在塞北的宴席中也很常见，但大多是海蜇皮切丝凉拌的做法。
海蜇头吃的很少，而老醋蜇头这种传统鲁菜，就更难见到了。
果不其然，徐建国拿起筷子，早就跃跃欲试了：
“又是一道我没吃过的菜，老三快转，別磨磨蹭蹭的！”
徐建华坐在下手位，每道菜都是从他这里上的，急得徐建国一直催促。
徐建华才不管他，有了前面几道菜的经验，他知道一旦把盘子转过去，就別想再转回来了。
於是徐建华先给自己夹了一大筷子，再夹一口塞进嘴里后，才把转盘鬆开。
老醋蛰头是一道很巧妙的菜，吃的是山西老陈醋的醇香和海蜇头脆弹爽口的口感。
徐老爷子年纪大了，牙口不太好，闭著眼慢慢咀嚼著海蜇头的味道。
但正是这细嚼慢咽的方式，让他充分地体验到了这道菜的精妙之处。
一口咽下后，老爷子放下了筷子，微微嘆了口气。
好吃但又不能多吃的感觉，实在是让他难受万分。
前几道菜他都没有多吃，能尝到更多的美味，才是他现在最快乐的事情。
“4道凉菜已全部呈上，接下来將为大家起热菜！”
真真適时地说了一句，大家才发现在这两个姑娘的服务之下，他们只需要全情投入到吃这件事里。
全程没有要过任何东西，不管是加水还是要其他东西，立刻就有人做到位。
甚至就连3个孩子不小心洒落东西，都有人及时地清理，3对家长这顿饭吃的非常省心。
徐老爷子则注意到，4道凉菜整齐地摆在转盘的四个角。
在老一辈的讲究中，这叫四柱压桌，食而为让，讲究个人修行。
徐老爷子越来越觉得这个厨师是个有修为的人。
菜做得怎么样，完全看人的性格修养。
菜做得规矩，做得出彩，这叫厚积而薄发。
不过陆远倒没这么想，他纯粹是因为人数而定的菜，徐老爷子属於脑补过度了。
“蒜烧黄河大鲶鱼！”
半米长的大鲶鱼，盘子巨大，萍萍根本端不住，就由陆杰帮忙放在了转盘上。
在塞北的宴席上，无鱼不成宴。
陆远没有什么海鱼可以用，只能从本地河鲜里就地取材。
黄河大鲶鱼就是他能找到的最顶级食材了，这是一道独属於黄河中上游的顶级食材。
目前受限於捕捞设备，黄河里还有很多存量。
到了21世纪后，野生大鲶鱼的数量急剧下降，被列入了《濒危动物红皮书》。
关於鲶鱼，后世有一些谣言说它是最脏的鱼。
其实这是一种误解，最脏的是塘虱，常见於埃及和泰国。
由於塘虱长得和鲶鱼很像，被误传为鲶鱼很脏，其实不然。
陆远做这条鲶鱼时，费了很大的功夫。
他没有把半米长的鱼剁成块，而是保留了鱼的原形，只为了摆盘漂亮。
徐老爷子看到这条霸气的鲶鱼正臣服在自己面前，心情大好，高呼道：
“遗憾啊！”
徐建军还以为鱼出问题了，立马问道：“爸，怎么了？”
老爷子拿起筷子，嘆了口气道：
“遗憾没带酒啊，这么好的菜，当浮一大白！”
徐建军差点一个趔趄栽倒了，徐母则白了老头一眼道：
“还喝？忘记医生怎么说的了？”
老爷子则哈哈大笑道：“这不是没喝嘛，看你紧张的！”
老爷子说罢，夹起一块鱼肉送进了嘴里。
鱼肉细嫩无小刺，入口滑糯肥美，咸鲜回甜、酱味浓郁。
蒜烧是最適合鲶鱼的做法。
一般人对大蒜有种误解，认为大蒜有臭味。
其实大蒜是最能激发鲜味的一种食材，西餐里大量使用大蒜作为配菜，可见其独特的魅力。
用大蒜烧鲶鱼，是一个非常巧妙的搭配。
大蒜可以压制住鲶鱼的土腥味，使其最大限度地释放鲜味。
长时间烧制的大蒜更是吸足了鲶鱼的味道，咬一口別有滋味。
徐建军看著已经上桌的五道菜，已经完全理解陆远为什么要收1000块的定金了。
这五道菜，每一样用到的食材都不是凡品。
他现在反而有点后怕，本来这顿饭是为了同时照顾女儿和老爷子而安排的。
要是俩弟弟也吃香了，以后怕是要常来这么远的地方聚餐了。
不过从椒麻鸡开始，小朋友们就不爱吃了。
毕竟是小孩子的口味，突出咸鲜的成人口味他们不太喜欢。
陆远也考虑到了这个问题，於是在第6道菜，果断上了一道经典的网红菜。
“锅包肉！这道菜是酸甜口味的，很適合小朋友吃哦！”
萍萍把菜端到桌子上时，特意补充了一句，这是陆远提前安排的。
即使是隨爸妈来的小客人，陆远也要照顾到他们的情绪，锅包肉就是一道完美適合他们的菜。