城南农贸生鲜大市场，喧闹声鼎沸。
林辰推著小推车，王海跟在旁边，两人穿梭在拥挤的人流中。
林辰直奔相熟的禽蛋摊位，快速验了一下成色，直接要了三百个正宗散养土鸡蛋。
接著又去了蔬菜区，挑了品相最好、葱香味最浓郁的紫根小香葱。
最后，两人转到了家禽区。
“老板，今天高汤减量，不用三只了。
给我挑一只三年以上的散养老母鸡，处理乾净。”
林辰站在摊位前，开口道。
虽然高汤减了量，但质量绝不能打折。
只留一小桶，专门给那些习惯喝口热汤润嗓子的老主顾备著。
不到二十分钟，今晚出摊做碎金炒饭和例汤的主材，就已经装进了小推车里。
王海擦了一把额头上的汗，四下张望了一圈。
“辰哥，炒饭的底子打好了，咱们接下来去哪？
去水果区看看？弄点冰镇西瓜汁咋样？
那玩意儿大夏天的最解渴了！”
林辰推著车继续往前走，摇了摇头。
“西瓜汁太甜，含糖量过高。
食客吃完炒饭喝西瓜汁，嘴里会发黏，不仅解不了腻，反而会破坏炒饭残留在口腔里的余香。
而且西瓜汁放久了容易分层变味，口感大打折扣。”
“也是。”
王海挠了挠头，“那柠檬水呢？
我看最近街边卖手打柠檬茶的挺火。”
“我们的摊子上已经有酸甜口味的冰镇脆萝卜了。
如果再配柠檬水，口味会严重撞车。
酸上加酸，食客的胃会受不了。”
林辰再次否决。
王海嘆了口气：“这也不行，那也不行。
辰哥，那咱们到底弄啥解暑啊？”
林辰没有说话，在市场里不断扫视。
夏天的脚步越来越近，这几天晚上的气温明显升高。
食客在排队和吃热炒饭的时候，极容易出汗甚至中暑。
他需要一种饮品。
这种饮品必须能清热解暑、生津止渴，同时喝完之后嘴里必须乾乾净净，能起到“漱口”的作用，让食客的味蕾重新恢復敏感，去品尝下一口碎金炒饭。
走著走著，林辰的脚步在一个乾货区摊位前停了下来。
一阵混合著各种豆类和香料的特殊气息扑面而来。
林辰的目光越过一袋袋黄豆、红豆，最后定格在了摊位角落里，几个装满绿色豆子的大麻袋上。
“有了。”
林辰轻声开口。
“有啥了？”
王海顺著林辰的目光看过去，愣了一下，“绿豆？
辰哥，你打算熬绿豆汤啊？”
“对，冰镇老绿豆汤。”
林辰点点头。
王海的眼睛瞬间亮了起来：“这个好！
夏天喝绿豆汤，那可是老祖宗传下来的解暑神器啊！
咱们要是能熬一锅那种起沙绵密的老绿豆汤，再放进冰柜里冻透了，那一口下去绝对透心凉！”
“老板。”
林辰走到摊位前，衝著正在忙活的乾货店老板喊了一声，“看下绿豆。”
“好嘞！两位老板要点什么？”
老板立刻热情地迎了上来，抓起一把绿豆推销道，“您看这边的明绿豆，顏色绿油油的，颗粒多大！
这可是尖货，煮出来顏色特別好看！”
林辰只扫了一眼，就摇了摇头。
“这种明绿豆皮厚，表面太光滑，淀粉含量低。
熬汤很难煮开花，出不了沙，煮出来的汤水是清的。
我要的不是这种。”
林辰的目光转向旁边另一个略显不起眼的麻袋。
这个麻袋里的绿豆，顏色看起来没有那么鲜艷，甚至有点发暗。
豆子的表面有些粗糙，一点都不发亮，看著像是蒙著一层极细的灰绒毛。
林辰直接伸手插进麻袋里，抓起满满一把。
豆子在手掌心里发出轻微的沙沙声。
林辰將绿豆凑到鼻子底下，轻轻闻了闻。
一股豆清香，没有发霉的味道，也没有陈年旧货的灰土气。
“老板，我要这种毛绿豆。”
林辰摊开手掌，语气篤定。
乾货店老板一听，先是愣了一下，隨后立刻竖起了大拇指。
“哎哟，小兄弟是个懂行的真把式啊！
现在很多人买绿豆只看好不好看，专挑那种发亮的明绿豆。
其实真要说熬绿豆汤、吃那种起沙绵密的口感，还得是这种毛绿豆！
一煮就开花，沙全化在汤里，好喝著呢！”
老板笑著问道：“行家，要多少？”
“给我称二十斤。”
林辰说道。
“好嘞！马上给您装！”
老板拿过一个大塑胶袋开始装豆子。
买好了毛绿豆，王海刚要把袋子放进小推车里。
“等一下。”
林辰拦住了他，转头看向乾货老板，“老板，你这里有老黄冰糖吗？”
“有有有！”
老板连忙点头，从摊位下面拖出一个大纸箱，打开后，里面全是大块大块、呈现出淡淡黄色的冰糖块。
“您看看，正宗的多晶黄冰糖，一点没经过漂白提纯的。”
林辰拿起一块黄冰糖。
这种冰糖外形不规则，顏色不是那种透明的纯白，而是带著甘蔗原本的微黄色。
稍微凑近闻一下，能闻到一股甘蔗清甜味。
“辰哥，咱平时自己家熬粥，不都用那种超市里卖的一粒一粒的白冰糖吗？
那个看著乾净，还便宜点。”
王海有些不解地问道。
林辰放下手里的冰糖，摇了摇头。
“单晶白冰糖纯度太高，只有单一的甜味。
如果熬绿豆汤用那种白糖，喝下去之后嗓子眼会觉得发酸、发齁，越喝越渴。”
林辰指著箱子里的黄冰糖，给王海解释：“做顶级的绿豆汤，必须用这种没有经过深度加工的老黄冰糖。
它保留了甘蔗的清香，甜度温和不刺喉。
用它熬出来的绿豆汤，不仅能中和绿豆自带的那一点点生涩味，喝完之后，嗓子里还会有一种清凉回甘的感觉，绝对生津止渴。”
“一点配料的区別，口感就是天壤之別。”
听完林辰的话，王海心服口服地连连点头。
“服了，辰哥，我是真服了。
难怪你做的东西能让那么多人抢破头。
这选个食材，里面都有这么多弯弯绕绕的学问！
这要是我去买，绝对是挑好看的明绿豆配白冰糖，那熬出来的东西味道肯定不对。”
“做餐饮，骗不了人的。
你对食材用心，食客的舌头就能尝出来。”
林辰转头对老板说道：“老板，这种黄冰糖，给我称十斤。
跟绿豆一起结帐。”
“得嘞！一共一百二十块！扫码在这边！”
老板笑得合不拢嘴，称好重量。
王海扫了码，將二十斤绿豆和十斤黄冰糖地搬进了小推车里。
看著推车里这些林辰亲手挑选的顶级食材，王海现在对今晚出摊將要推出的新饮品，充满了前所未有的期待。
“辰哥，食材都齐活了！”
王海推著车，干劲十足，“咱们现在就回家熬汤去？”
“走。”
林辰点了点头，转身大步走出了喧闹的生鲜市场。